نوشیدنی مالت چگونه تهیه می‌شود؟

برای تولید «دانه مالت» که عصاره اولیه‌ تولید آبجو است، دانه جو خام سفری طولانی و پر ‌ماجرا را از سر می‌گذراند.

1- در مرحله اول ناخالصی‌های دانه‌های جو رسیده به کارخانه گرفته و آنها تمیز و درجه‌بندی می‌شوند. به این مرحله «بوجاری» گفته می‌شود.

2- دانه‌ها خیس می‌خورند.

3- دانه‌ها رشد می‌کنند و جوانه می‌زنند.

4- در مرحله آخر محصول به دست آمده را خشک می‌کنند و می‌پزند.

به دانه‌هایی که مراحل بالا را طی می‌کنند، «دانه مالت» گفته می‌شود. در ادامه داستان این سفر را کامل‌تر توضیح می‌دهیم.

 

بوجاری و تمیز کردن جو (Cleaning)

دانه‌ها یک‌دست و ناخالصی‌های آنها جدا می‌شود. دانه‌هایی که احتمال دارد در روند تولید مالت ایجاد مشکل کند، حذف و پاک‌سازی می‌شوند.

 

خیساندن (Steeping)

بعد از بوجاری دانه‌ها خیس می‌خورند تا:
– دانه‌ها تمیز شوند.
–  آب را جذب کنند.
–  اکسیژن برای فرآیند تنفس داشته‌ باشند.
–  دانه‌ها برای مرحله‌ بیو شیمیایی آماده شوند.
– آنزیم‌های مورد نیاز برای مالت‌سازی، شکل بگیرند و فعال شوند.

دانه‌ها آب و اکسیژن جذب می‌کنند که همراه با آن گرد و غبار و میکروارگانیسم‌های دیگر وجود دارد، به همین دلیل نیاز به شستشو دارند. سپس جوی بوجاری ‌شده برای افزایش رطوبت و آماده‌شدن برای جوانه‌زنی، در مخزن‌های خیساندن برای مدت زمانی مشخصی نگهداری می‌شوند. بعد از اینکه دانه‌ها به اندازه کافی مرطوب شدند، برای مرحله بعدی آماده هستند.

 

جوانه‌زنی    (Germination)

در اینجای سفر تغییرات پیچیده‌ای در دانه‌ها اتفاق می‌افتد. جوانه‌زدن دانه‌ها، سنتز و فعالیت آنزیم‌های مختلف و اتفاقات بعد از آن، نمونه‌هایی از این تغییرات هستند. در این مرحله بیش‌تر آنزیم‌های دانه آزاد می‌شوند. آنزیم‌هایی که برای تجزیه مواد پیچیده داخل دانه و تبدیل آن‌ها به مواد ساده‌تر لازم است. دما، زمان و میزان هوا‌دهی فاکتورهای مهمی هستند که روی کیفیت جوانه‌زدن اثرگذارند.

 

خشک کردن (Kilning )

بعد از جوانه‌زنی، توده جو وارد خشک‌کن یا کوره می‌شوند تا رطوبت نهایی‌شان کم و به 6-3 % برسد. این کار باعث می‌شود، بتوان دانه‌های مالت را مدت زمان بیش‌تری نگهداری و ذخیره‌سازی کرد.

هر چه دمای مرحله خشک کردن بیشتر باشد، رنگ دانه‌ها نیز تیره‌تر می‌شود. رنگ نوشیدنی‌های مالت معمولا به این موضوع بستگی دارد.

 

تولید نوشیدنی مالت

دیگر دانه‌های مالت وارد مرحله‌ای شده‌اند می‌توان از آنها عصاره گرفت. دانه‌های مالت شکسته و در فرآیندی به نام Mashing با آب پخته می‌شوند. هدف از این فرآیند فعال‌کردن آنزیم‌های لازم برای تبدیل کامل نشاسته به قندهای ساده ا‌ست. عصاره‌  به‌ دست آمده ورته نام دارد و شیرین است و غلظت پایینی دارد. برای این‌که غلظت عصاره زیاد و ذرات درشت از آن جدا شود، آن را وارد تانک Boling می‌کنند. محصول نهایی این فرآیند عصاره مالت اولیه ا‌ست.

عصاره نهایی که پس از فیلتراسیون نهایی وارد قسمت عصاره‌خانه می‌شود و بعد از تنظیمات نهایی طعم و بریکس در نهایت گازدار و بسته‌بندی می‌شوند.